Biochimica: come espiri il grasso che perdi
La chimica che ti tiene in vita, da come si ripiegano le proteine e lavorano gli enzimi a dove finiscono davvero l'energia, il carbonio e l'azoto del cibo.
Prova 3 domande
1. L'anemia falciforme deriva dal cambiamento di quanti amminoacidi in ogni catena beta dell'emoglobina?
- Uno solo
- Una dozzina
- Circa la metà
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Risposta: Uno solo
Un'unica sostituzione di glutammato con valina crea una zona adesiva che fa unire l'emoglobina deossigenata in fibre rigide, piegando i globuli rossi a falce.
2. Quando cuoci un albume finché diventa solido, cosa succede alle sue proteine?
- Si scompongono in amminoacidi liberi
- Si srotolano, ma le catene restano intatte
- Si trasformano in grassi
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Risposta: Si srotolano, ma le catene restano intatte
Il calore rompe i legami deboli che mantengono la forma di ogni proteina, così le catene si srotolano e si aggrovigliano; la sequenza di amminoacidi non cambia.
3. Che cosa determina principalmente la forma tridimensionale in cui si ripiega una proteina?
- Lo scheletro di zucchero del suo gene
- La sua stessa sequenza di amminoacidi
- La forma della cellula che la circonda
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Risposta: La sua stessa sequenza di amminoacidi
Esperimenti in cui proteine srotolate si ripiegavano correttamente da sole hanno dimostrato che la sequenza contiene l'informazione per la forma finale.
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