Bioquímica: cómo exhalas la grasa que pierdes
La química que te mantiene vivo, desde cómo se pliegan las proteínas y trabajan las enzimas hasta adónde van de verdad la energía, el carbono y el nitrógeno de tu comida.
Prueba 3 preguntas
1. La anemia de células falciformes se debe a cambiar ¿cuántos aminoácidos de cada cadena beta de la hemoglobina?
- Solo uno
- Una docena
- Casi la mitad
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Respuesta: Solo uno
Un único cambio de glutamato por valina crea una zona pegajosa que hace que la hemoglobina sin oxígeno forme fibras rígidas y deforme los glóbulos rojos en hoz.
2. Cuando cocinas una clara de huevo hasta que se vuelve sólida, ¿qué les pasa a sus proteínas?
- Se descomponen por completo en aminoácidos libres
- Se despliegan, pero sus cadenas siguen intactas
- Se transforman químicamente en grasas
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Respuesta: Se despliegan, pero sus cadenas siguen intactas
El calor rompe los enlaces débiles que mantienen la forma de cada proteína, así que las cadenas se despliegan y se enredan; la secuencia de aminoácidos no cambia.
3. ¿Qué determina principalmente la forma tridimensional en que se pliega una proteína?
- El esqueleto de azúcar de su gen
- Su propia secuencia de aminoácidos
- La forma de la célula que la rodea
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Respuesta: Su propia secuencia de aminoácidos
Experimentos en los que proteínas desplegadas volvían a plegarse bien por sí solas mostraron que la secuencia contiene la información de la forma final.
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